Procedimento

Scaldate un filo di olio evo in una pentola e fate rosolare lo scalogno tritato. Aggiungete lo zenzero fresco grattugiato e un cucchiaino di curcuma e di paprika + una spolverata di peperoncino, fate cuocere per 2’. Versate le lenticchie decorticate, precedentemente sciacquate, aggiungete poi il latte di cocco e q.b. di sale. Fate cuocere per 5’ con il solo latte di cocco, aggiungete quindi 3 bicchieri di acqua e cuocete per 15’ finché le lenticchie non sono morbide. Impiattate e decorate con un cucchiaio di latte di cocco e del prezzemolo fresco.