Procedimento

Sgusciate e lavatele fave e poi scottatele in acqua bollente per 6 minuti circa. Scolatele e   frullatele  grossolanamente con un mixer. Versare  2 cucchiai d’olio in una padella antiaderente, e aggiungere lo scalogno tagliato sottile, l’aglio schiacciato e un po’ di acqua. Appena appassiti aggiungere le fave aggiungere un po’ di sale e cuocere per qualche minuto, e solo alla fine aggiungete  il timo in foglie.

Prendere la rucola, lavatela bene e mettetela insieme alle mandorle, il pecorino grattugiato  in un mixer insieme a 3 cucchiai di olio  EVO, fino ad ottenere una crema omogenea.

Nel frattempo cuocete gli spaghetti al dente e dopo averli scolati aggiungeteli nella padella   con le fave,   a fuoco vivo per 1 minuto. Se necessario aggiungere dell’acqua di cottura per legare il tutto.  A fiamma spenta condire col pesto di rucola e mandorle e guarnire qualche mandorla in scaglie