Procedimento

Scaldate una padella con un filo d’olio evo poi mettete i filetti di sgombro, lasciateli cuocere per qualche minuto a fuoco vivo poi sfumate con succo di limone e continuate la cottura. A parte preparate un’emulsione con olio evo, succo di limone, scorza di limone e prezzemolo. Quando gli sgombri saranno cotti trasferiteli in un piatto da portata e irrorate con l’emulsione.