Preparazione

Preparazione dell’impasto

  1. In una ciotola capiente, mescolare la farina integrale con il sale.
  2. In un bicchiere, sciogliere il lievito di birra secco (o fresco) nell’acqua a temperatura ambiente con un pizzico di zucchero. Lasciar riposare per 5-10 minuti, finché non diventa schiumoso.
  3. Aggiungere il lievito sciolto alla farina, insieme all’olio e all’aceto di mele (se usato).
  4. Impastare fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo, aggiungendo un po’ di farina se necessario.
  5. Coprire l’impasto con un panno umido e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora o fin quando non raddoppia di volume. Altrimenti l’impasto può essere preparato la sera prima, messo in frigorifero per 12 ore e la mattina rimpastato e coperto con un panno mettendolo in un luogo al caldo fino a che si è pronti per stendere la pasta e preparare la base pizza. 

Preparazione del ripieno

  1. Lavare la cicoria e lessarla in acqua salata per circa dieci minuti. Scolarla bene e strizzarla.
  2. In una padella, scaldare l’olio con l’aglio schiacciato senza farlo imbrunire quest’ultimo.
  3. Aggiungere la cicoria nella padella e cucinarla per 5-7 minuti. Infine, salarla.
  4. Aggiungere le olive nere tagliate a rondelle e mescolare bene.

Assemblaggio della pizza

  1. Preriscaldare il forno statico a 220°C.
  2. Dividere l’impasto in due parti e stendere una parte su una teglia da forno leggermente infarinata.
  3. Distribuire il ripieno di cicoria e olive sopra l’impasto steso.
  4. Se si desidera, aggiungere la mozzarella spezzettata sopra il ripieno.
  5. Coprire con l’altra metà dell’impasto, sigillando bene i bordi. Si possono fare dei piccoli fori sopra la pizza per far fuoriuscire il vapore durante la cottura.
  6. Condire con un filo di olio e, se piace, un po’ di origano.
  7. Infornare per 20-25 minuti o finché la pizza è dorata e croccante.

Servire

  • Far raffreddare leggermente prima di tagliare e servire.

Breve focus sulla cicoria

La cicoria è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Asteraceae, molto apprezzata in cucina sia per le sue foglie che per la radice, che viene spesso utilizzata per preparare infusi o come sostituto del caffè. Possiede proprietà benefiche per la salute del microbioma intestinale.

Proprietà della cicoria

  1. Ricca di fibra: la cicoria è una delle fonti migliori di fibra alimentare. In particolare, contiene un tipo di fibra solubile chiamata inulina, che ha numerosi benefici per la salute intestinale. L’inulina è un prebiotico che stimola la crescita di batteri intestinali benefici come Bifidobacterium e Lactobacillus, promuovendo l’equilibrio del microbiota intestinale.
  2. Antiossidanti: è ricca di antiossidanti come polifenoli e flavonoidi, che proteggono le cellule dai danni ossidativi e riducono lo stress ossidativo, un fattore che può contribuire a infiammazioni croniche e malattie metaboliche. Questi antiossidanti aiutano a migliorare la salute intestinale e a ridurre il rischio di malattie gastrointestinali.
  3. Proprietà depurative: ha un effetto diuretico e detossinante, favorendo l’eliminazione delle tossine attraverso l’urina e migliorando la funzione epatica e renale. Questo supporta indirettamente la salute intestinale, poiché la depurazione del corpo può ridurre l’infiammazione e migliorare il funzionamento generale del sistema digestivo.
  4. Proprietà antinfiammatorie: può avere effetti antinfiammatori, che possono aiutare a ridurre l’infiammazione cronica intestinale. L’infiammazione è alla base di molti disturbi gastrointestinali, come la colite e il morbo di Crohn, quindi le sue proprietà possono essere utili per prevenire tali disturbi.
  5. Supporto alla digestione: è anche nota per le sue proprietà digestive, in quanto stimola la produzione di bile e favorisce il processo digestivo. La radice di cicoria contiene composti amari che stimolano la secrezione di succhi gastrici e bile, contribuendo alla digestione di grassi e migliorando l’assimilazione dei nutrienti.
  6. Supporto alla diversità del microbiota: un microbiota sano e vario è fondamentale per la salute intestinale generale. L’inulina e altre fibre della cicoria promuovono una maggiore diversità batterica, che è associata a un miglior stato di salute intestinale e a una maggiore resistenza alle malattie.
  7. Basso contenuto calorico: è un alimento a basso contenuto calorico, ma ricco di nutrienti. Questo la rende un ottimo alleato per chi vuole mantenere un peso corporeo sano, senza compromettere l’assunzione di vitamine e minerali.

Conclusioni

La cicoria è un alimento con numerose proprietà benefiche per la salute intestinale. La sua ricchezza in fibra prebiotica, in particolare inulina, stimola la crescita dei batteri intestinali benefici e supporta un microbiota sano, favorendo la digestione, migliorando la motilità intestinale e riducendo l’infiammazione. Inoltre, grazie ai suoi antiossidanti e alle proprietà antinfiammatorie, la cicoria può contribuire a proteggere l’intestino da danni ossidativi e malattie croniche. Integrare la cicoria nella dieta può essere un modo semplice ed efficace per promuovere la salute intestinale e mantenere un microbioma equilibrato.